ПЛАНЕТА ГРИБОВ

О, надо вместо анчоусов морского коктейля взять попробовать!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Куриная грудка в беконе с луково-грибным соусом.
 
Блюдо кажется сложным, но довольно простым в приготовлении на самом деле...
 
Филе куриных грудок отделить от малого филе и порезать крупными одинаковыми кусками.
 
 
Сделать маринад из томатной пасты, черного перца, растертых зиры и кориандра. Кусочки посолить и добавить немного сахара замешать с маринадом и оставить мариноваться пару часов.
      
 
Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде.

 
Для полного блюда нам еще необходимо сделать соус и гарнир.
Для соуса нарезаем несколько луковиц мелкими кубиками и отправляем обжариваться на смеси растительного и сливочного масла
   
 
Когда лук начнет румяниться вливаем небольшую порция воды в которой вымачивались грибы. Продолжаем тушить-обжаривать лук добавив немного сахара карамелизируя его, в процессе добавляем  измельченные грибы, тушим еще некоторое время. Солим соус соевым соусом, кислинку добавляем при помощи сока лимона.
     
 
 
 
Для гарнира нарезаем соломкой сладкий перец, лук, кабачок....
   
 

 
К этой смеси необходим еще один ингредиент...
Это соленый орляк, вымоченный несколько часов в холодной воде:
   
 
Который мельчится и отправляется в овощную смесь... Солим ее с учетом солености орляка. Тушим минут 10-ть перемешивая.
   
 
Кусочки куриной грудки оборачиваем беконом, закрепляя его зубочисткой (за нее потом удобно вытаскивать их с противня), кладем на противень и запекаем при 180 градусов до зарумянивания.
   
 
Приятного аппетита!!!
   

Доцент, а если орляка нету, то черемша подойдет?

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Конечно...

Вчера уже ел ее в прикуску:

Немного бразильской кухни...
 
Свиная вырезка с бананами...
 
Вырезку очищаем от жилок-жиринок, режем на медальоны толщиной приблизительно 1,5 см. И отбиваем молоточком.

 
Отбитое мясо солим и отставлям просаливаться минут 20-30-ть..

 
Затем посыпаем с одной стороны перцем, сушеной паприкой, цедрой лимона и молотым кориандром... 

 
Далее заворачиваем в мясо кусочки бананов, У меня были маленькие, поэтому я делил каждый банан пополам поперек и каждую половинку пополам вдоль...

 
Получаются вот такие рулетики которые быстро нужно обжаривать на разогретой сковороде на растительном масле, иногда приходится придерживать их при жарке что бы е разворачивались.

 
Далее готовим соус для этого блюда и он тоже будет с бананами.
Полный состав:
Небольшой пучок кинзы
Грецкие орехи
Бананы
Оливковое масло
Соль
Перец
Лимонный сок
Все это перемалывается блендером до однородной массы и выкладывается подушкой на тарелку под основное блюдо.

 
Перед подачей украсить зеленью, паприкой и взбрызнуть оливковым маслом...
 
Приятного аппетита!!!

 

Жаренные бананы ела.
А вот так, рулетиками....
Надо попробовать.
И просто ведь как получается!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Ушло около часа всего....

Говяжьи почки с белыми грибами...
 
Почки почистить, срезать лишнее, порезать и замочить в подсоленой воде на несколько часов.

 
Затем положить в кастрюлю с водой довести до кипения, снять пенку, бульон слить, почки промыть и снова в новой воде довести до кипения.
После этого снова сливаем бульон, наливаем свежей воды и варим почки минут двадцать в соленой воде.

 
Предварительно перед готовкой замачиваем сушеные белые грибы:

 
На сковороде обжариваем репчатый лук, сравнительно много лука, и когда он зарумянится отправляем к нему почки, подливаем немного воды из под грибов, накрываем крышкой и тушим.

 
Грибы режем на нужные по размеру кусочки и отправляем через некоторое время вслед за почками в сковороду, добавляя опять же воду в которой они замачивались и тушим до их готовности добавив немного зиры и прованских трав с перцем.

 
Последним ингредиентом будет сметана, которую добавляем к почкам с грибами, перемешиваем все и тушим минут 5-ть.

 
Гарнир на ваше усмотрение.
 
Приятного аппетита!!!

 

Почки не люблю, поэтому немного изменила рецепт. Взяла сердечки куриные. А грибы - мороженые. Но тоже неплохо получилось. Спасибо за идею!

_________________
Улыбайтесь, господа!
(Барон Мюнхгаузен)

На здоровье!

Грибной суп-пюре для гурманов.
 
Традиционно замачиваем сушеные белые грибы в воде. Вымоченные с часик грибы кладем в кастрюлю с водой добавляя туда и воду в которых они вымачивались и варим минут 20-ть

 
Затем отварные грибы вытаскиваем из бульона а в бульон кладем картошку(сравнительно много) и морковь, солим перчим и варим все до готовности.

 
Пока все это варится берем куриную грудку, луковицу и отварные грибы, пропускаем это все через мясорубку, солим, добавляем приправы,  вымешиваем полученный фарш.

 
Берем немного копченого бекона, нарезаем меленькими квадратиками и жарим на растительном масле до состояния хрустящих шкварочек:

 
Во время жарки бекона из фарша катаем небольшие фрикадельки и панируем их в муке а затем обжариваем на том же масле в котором жарился беконс двух сторон...

 
Готовые отварные овощи измельчаем прямо в бульоне погружным блендером не снимая с плиты, добавляем немного сливок для осветления затем погружаем в него на 5-ть минут обжаренные фрикадельки.

 
Подавать в неглубоких тарелках украсив на свой вкус зеленью и жаренными шкварками бекона....
Приятного аппетита!!!

О, будет что в выходные замутить!!!
Доцент, спасибо!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

На здоровье!!)

Ай, класс! Впрочем, как всегда

Салат с солеными груздями и свекольной ботвой...
 

 
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить слегка на растительном масле, ботву помыть и отрезать он нее листья, порезать соломкой. Грузди промыть водой.

 
Затем порезать кусочками, добавить резанной черемши (можно заменить чесноком), зелень мелко порубить, редиску порезать мелкой соломкой, оливки колечками.

 

 
Все это поместить в миску, заправить бальзамическим кремом (можно заменить бальзамическим уксусом с добавлением сахара), подсолить поперчить красным перцем, добавить молотый кориандр, перемешать и дать настояться несколько часов.

 
Приятного аппетита!!!

Аппетитно как выглядит!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Бризольки с лисичками...
 
Одно яйцо + одна ст. ложка молока, щепотка соли, взбиваем и жарим блинчик на маленькой сковороде с обжаривая двух сторон...
Сколько надо будет порций столько и яиц...

 
Куриное филе пропускаем через мясорубку с луком, солим добавляем специи, лисички обжариваем с луком.

 
Затем на яичный блинчик равномерно размазываем фарш и кладем начинку из грибов. Закручиваем рулетик и кладем в форму для запекания.

 
Делаем соус из смеси кетчупа и майонеза и намазываем им рулетики. Которые ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 30-минут

 
Приятного аппетита!!!

Ой как аппетитно!!!!

Доцент, а в блинчики мука не нужна???

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Нет... Никакой муки... Просто тонкие омлетики...

Жюльен как жюльен...  
Но недавно в соцсети увидел как что то подобное подают  в съедобных кокотницах. Идея мне понравилась и я ее воплотил....
 
Картофель моем и варим в "мундире"...  Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного, затем добавляем мелко нарезанные грибы (у меня в данном случаем Вешенка ("Что же еще? (С) )...

 
Доводим до готовности, вливаем сливки или молоко, кладем плавленный сыр, досаливаем по вкусу и перчим... Тушим не долго до нужной консистенции жюльена...

 
Отваренный картофель очищаем (если картофель молодой и чистый, можно шкурку не снимать), режем пополам выскребая серединку так что бы получилась мини тарелочки, в которые накладываем наш жюльен....

 
Сверху кладем натертый сыри отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов до тех пор пока сыр сверху не покроется аппетитной корочкой..

 
Приятного аппетита!!!

Грибов нет а позаготавливать что нибудь охота..
Как то слышал про рецепт вяленных баклажанов по принципу вяленых помидоров...
Я решил так же попробовать, как раз баклажанчики подешевели...
Баклажаны порезал ломтиками 7-8 мм, разложил на противень, посыпал прованскими травками, морской солью и в отличии от рецепта взбрызнул каждый ломтик 2-мя - 3-мя каплями лимонного сока...

 
И поставил в духовку при температуре 100 градусов в режиме конвекции. По сравнению с помидорами баклажаны завялились гораздо быстрее. Часа за 2.

 
Разложил плотно по баночкам и залил горячим растительным маслом...

 
Через недельку попробуем что получилось..
 

Тут все думал что бы сделать с сушеными Сморчками степными....  Придумал новый жюльен, вернее новую изюминку...  Хотя сами Сморчки сами по себе изюминка, но тем не менее они были основным ингредиентом..)
 
Сморчки замочил в воде, когда они размокли, стали похожи на губку которая отлично промывалась проточной водой от вероятного песка который мог в них остаться...

 
На сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарил лук и когда лук зарумянился отправил к нему уже порезанные Сморчки... Влил туда сливки, посолил, поперчил...

 
Оставил их тушиться на медленном огне под крышкой. Пока грибы тушились обжарил на другой сковороде немного бекона, затем обжаренный помельчил ножом. Это и есть изюминка...

 
В готовые грибы  долил еще сливок  и дабавил обычный плавленный сыр "Янтарь" и всыпал в туда же измельченный бекон, перемешал и протушил до нужной густоты.

 
После чего разложил все по кокотницам, сверху посыпал обильно  тертым сыром и измельченным беконом. Отправил в разогретую духовку при 180 градусах до того пока не расплавиться и не зарумянится сыр с беконом.

 
Приятного аппетита!!!

Верю, что это очень вкусно!

Сергей, а не хотите поучаствовать в литературном конкурсе, который идет вконтакте? Все призы точно будут ваши! Но самое главное то, что ваши потрясающие рецепты увидят много людей.

P.S. Как вяленые баклажаны на ваш вкус? Очень хочется узнать.

Баклажаны не удались к сожалению..))

А что за конкурс?

Мухомор яйцевидный по восточному...
 
Мухомор порезать средними кусочками и отправить на сковороду с растительным маслом, поперчить, посолить..

 
Когда сок выпариться и грибы начнут обжариваться, добавить к ним нарезанный полукольцами лук и нарезанный кубиками помидор...
Протушить минут пять-семь...

 
В готовое блюдо добавить рубленных каперсов...
Приятного аппетита!!!

Ну, батенька, Вы загнули! Негде взять яйцевидный:(. И каперсы сгинули под гнетом санкций. А в целом, весьма-весьма..

Вместо яйцевидных довольствоваться шампиньонами, а вместо каперсов оливками зелеными. Или огурчиками мелкими маринованными.
А можно, подумалось тут мне, вообще соленых грибов взять. Например зеленушек...

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Мужской грибной суп из опят и фрикаделек..
 
Опята замочить в воде минут на 30-40, затем измельчить...

и отправить в кастрюлю с водой вместе с морковкой вариться..
 
Мясо смолоть с луком добавить специи и молотый перец, накатать маленьких фрикаделек из расчета 3 на порцию.....

 
Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле, после чего отправить его в кастрюлю...

 
После чего кладем туда же картошку и фрикадельки и варим еще минут 10-ть.

 
Последним этапом добавить домашней лапшички и проварить с лапшой еще минут 5-ть..

 
Приятного аппетита!!!

А красненькое в тарелке что?

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Да это перчик болгарский для красоты..))