ПЛАНЕТА ГРИБОВ

Да, по крайней мере, это красиво!

Подливка из Рыжиков к макаронным изделиям...
 
Рыжики мелко нарубить и отправить на сковородку с растительным маслом, посолить, когда сок выпариться добавить нарезанный кубиками лук и добавить к грибам обжариваться....

 
Когда лук подойдет положить к грибам с луком соус "Терияки", томатную пасту и соус "Сладкий чили", влить немного воды и если паста кислая то добавить щепотку сахара. Протушить минут пять...

 
Приятного аппетита!!!

 
 
 
 

Мини-голубцы с Вешенкой...
Вешенку мелко нарезать и вместе с луком и натертой морковью обжарить на сковороде посолив, поперчив..

 
Пекинскую капусту разобрать на листья и отбить молоточком толстую, жесткую часть листа.

 
Завернуть в них начинку и обжарит слегка на сковороде:

 
Затем выложить в форму для запекания , залить соусом из смеси сливок и сметаны с добавлением зелени и чеснока, посолить.

 
Отправить в разогретую духовку до зарумянивания.

 
Приятного аппетита!!!

Венгерский паприкаш..
 
Обычно его готовят из филе куриных грудок, но мне захотелось сделать из куриных голяшек...
Пару луковиц нарезать с парой зубчиков чеснока и отправить обжариваться в казан или в глубокую сковороду (можно в мультиварку)...

 
Голени я порубил пополам и когда лук с чесноком немного обжарились отправил их в тот же казан.

 
У двух-трех помидоров надрезать шкурку крест накрест и опустить н 10-ть секунд в кипящую воду что бы легко снять кожицу, порезать кубиками, так же надо порезать и сладкий болгарский перец.


 
Когда мясо обжариться положить это все к мясу, поперчить, посолить, добавить сахар, перемешать, влить стакан томатного сока ...
И тушить 10-ть минут...

 
Затем грамм 120 сметаны смешать с ложкой горкой муки добавить в наше блюдо, перемешать тщательно и тушить еще 10-ть минут..

 
Украсить зеленью и сушеной паприкой. Блюдо можно использовать как самостоятельное так и в качестве подливы к гарниру типа макарон.
 
Приятного аппетита!!!

 

ЫХ...
Какое всё яркое, красное!!!
Хочется попробовать прямо сейчас.

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Еще месяц назад притащил домой Эксидии черноватой ну и засушил для пробы.  Получилась вот такая жменька..

 
Недавно решил ее попробовать, но ничего кроме как салата по корейски ничего в голову не пришло.
 
Размочил ее в соленой воде. Размачивалась она довольно долго, сутки. И потом отварил ее так же в соленой воде.

 
Когда остыла порезал на мелкие сравнительно кусочки.

 
Ну а дальше так же как с ушами, морковка на терке корейской слегка обжаренный лучок, соль, сахар, перец, кориандр молотый, уксус, чеснок.

 
Перемешиваем и даем настояться пару часиков, периодически салат перемешивая.

 
Резюме:
Вполне съедобно. хотя жене не понравилось из-за консистенции.. Сказала - "как будто ешь медузу". Я медузу не ел, сравнить не с чем.)) 
Но с ушами конечно аппетитнее...

Салат из свежих Шампиньонов (можно заменить сырыми Белыми)...
Для салата:
200 гр грибов, пара небольших луковиц, соленый или маринованный огурчик(огурчики), зел.горошек, пара отварных картофельин, зелень, аджика, крабовые палочки, свежая зелень, майонез или сметана.

 
У грибов выломать ножки и с частью шляпок (половиной объема)  мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле.

 
Картофель нарезать кубиками, огурчики соломкой, крабовые палочки ломтиками

 
Оставшуюся половину грибов(шляпки так же нарезать ломтиками. Все выложить в миску присолить, добавить аджику, цедру лимона на терочке,туда же обжаренные с луком грибы, нарезанную зелень, горошек, все перемешать и дать немного настояться...

 
Приятного аппетита!!!

Как аппетитно всё выглядит!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Теплый салат с Грабовиками, куриной печенью и с пряной грушей...
Для начала на оливковом масле обжарим кунжут затем добавим к нему лук и когда лук начнет румяниться кладем нарезанные грибы, солим.

 
Пока жарятся грибы чистим от пленочек и сосудиков куриную печень и нарезаем на некрупные кусочки.. Затем кладем печень к грибам, солим,перемешиваем и добавляем соус Терияки

 
Параллельно готовим пряную грушу..
Грушу нарезаем дольками, чистим от косточек и кладем в кипящее вино куда добавляем мед, корицу, душистый перец, бадьян и гвоздик гвоздички. Даем ей прокипеть в вине 3 минут.

 
На тарелку рвем листья салата сверху выкладываем печень с грибами. Украшаем нарезанными помидорками черри и кубиками сыра. В идеале дорблю, но его под рукой не оказалось и я заменил его сулугуни...
Приятного аппетира!!!

Запивать вином, в котором варились груши, мед, корица, душистый перец, бадьян и гвоздик гвоздички?

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Обалденный соус для мяса, рыбы, птицы...  Моим всем понравился...
Ромка (внук) попросил повторить. Я предложил ему приготовить самому, он собственно и готовил...
Ингредиенты:
Пара крупных апельсинов, мед, соевый соус, дижонская горчица..

 
Выжать сок из апельсинов и поставить на огонь влив туда грамм 40 соевого соуса и положить столовую ложку меда.

 
Выпарить до нужной густоты и положить две с горкой чайной ложки горчицы, перемешать...

 
Перелить в соусницу пока соус более жидкий и дать остыть...

 
Приятного аппетита!!!

 

Простенько и заманчиво!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Простенький рецепт закуски к пиву из мидий...
Мидии разморозить и выложить кучками по три-четыре штуки на бумагу для запекания на противне..
Присолить и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания сыра.

 
Приятного аппетита...!!!

Убежала за мидиями!!!

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Надо начинать с пива...))

Еще один вариант жюльена:

На сковороде обжарить лук и добавить к нему мелко нарезанную куриную грудку и обжарить ее с луком, присолить.

 
Картошку почистить, нарезать ломтиками и обжарить до корочки на растительном масле:

 
Сушеные белые грибы размочить в воде, мелко нарезать и опустить в сотейник со сливками, поперчить, дать им немного повариться в сливках:
Затем добавить туда секретный ингредиент - плавленный сыр, дать ему полностью раствориться в сливках и под конец добавить в сотейник нарезанные вяленные помидоры. 


 
Затем в кокотницы или формы для запекания раскладываем слоями - картошку, куриную грудку, сливочно-сырную смесь с грибами и томатами и затем все по новой, то есть каждого слоя должно быть по два раза. Сверху посыпаем тертым твердым сыром и ставим в разогретую духовку до 180 градусов до зарумянивания сырной корочки:

 
Приятного аппетита!!!

 

Интересный рецепт, надо попробовать на досуге!

_________________
Улыбайтесь, господа!
(Барон Мюнхгаузен)

На праздник готовил свинину с ананасом.
 
Вечером 8 го мая.
У меня была сравнительно постная шейка. Я ее нарезал небольшими ломтиками толщиной 1-1,5 см. Добавил к мясу соус чили и соус терияки, а так же давленный чеснок и соль. Все перемешал и отправил в холодильник мариноваться.

 
К вечеру 9-го мая Почистил крупный ананас, срезал сердцевинку и порезал половину ананаса брусочками, немного присолил.

 
Затем перемешал их с мясом и все это выложил на противень, который отправил в разогретую духовку минут на сорок при 180 градусах.
Периодически мясо перемешивал поливая сверху образовавшимся соком.

 
По пути поджарил немного кунжута.

 
Готовое мясо выложить в тарелку и посыпать сверху кунжутом. Гарнир любой на ваш вкус..

 
Приятного аппетита!!!

 
 

Вчера на ДР дочки помимо всего готовил ассорти из вчерашнего сбора:
Лисички, Грабовики, Сыроежки, Маслята и какие то Млечники...
Грибы обжарил почти до полного выкипания сока, затем положил туда лук и когда он дошел добали соус чили и плавленный сыр...

 
Перемешал и потушил все вместе минуты три..

 
Приятного аппетита..!!!

Млечники прямо так, без отмочки?

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Так они не горькие. Интересные млечники!

_________________
Улыбайтесь, господа!
(Барон Мюнхгаузен)

Начал осваивать технологию - Sous-vide.
 
Берем филе грудок курицы, отделяем малое филе и обрезаем жиринки и жилки. В емкость насыпаем соль из расчета 1 ст. ложка на грудку растворяем соль в воде и погружаем филе в раствор на 1 час. Мясо возьмет в себя соли столько сколько надо.

 
Параллельно пока грудки солятся ставим в духовку емкость с водой побольше нагреваем ее до 70 градусов.

 
Через час достаем филе, обсушиваем его бумажными полотенцами и натираем их приправами, у меня смесь черного перца и зиры (кумин) и веточка тимьяна на одно филе...

 
Запаковываем мясо в пакеты и вакуумируем. Затем погружаем в емкость с горячей водой, температуру уменьшаем до 65 градусов. Оставляем его в воде на 1 час.

 
Пока мясо вариться, готовим гарнир. В сотейник кладем прованские травы, соль, можно немного сахара и вливаем белое вино, когда вино закипит кладем в сотейник нарезанную перышками морковь, минут через 10-ть добавляем нарезанную кусочками грушу, а еще через 10-ть нарезанный кубиками сладкий перец. Даем потомиться еще минут 10-15-ть. Затем все вытаскиваем а бульон на основе вина процеживаем.

 

 
На небольшой сковороде на сливочном масле обжариваем муку до орехового оттенка и небольшое количество добавляем в разогретый бульон, вливая туда еще немного сливок и загущаем до нужной консистенции.

 
К тому времени вытаскивает упаковки с грудками. Распаковыаем и придаем им аппетитный вид, обжаривая их на разогретой сковороде гриль.
По 1- 1,5 минуте с каждой стороны обмазав соусом который при карамелизации даст приятны цвет мясу, у меня был черный чили соус.

 
Даем немного мясу отдохнуть, затем нарезаем под углом ломтиками на тарелку, гарнир поливаем сливочным соусом.

 
Приятного аппетита!!!

Сегодня опробовала давний рецепт: viewtopic.php?f=17&t=3933&start=30
А ля чёрная икра. Благо, в прошлый раз нашла огромное кол-во эксидии. Давно хотела попробовать, но не было такого количества грибов. Я пропустила всё через мясорубку. Своеобразно... Но есть одно "но". У меня не получилось идеально аккуратно снять эксидию с веточек, крохотные кусочки коры всё же попадались. И, несмотря на их ничтожность, горьковатый привкус древесины чувствуется. Но не сильно

_________________
Улыбайтесь, господа!
(Барон Мюнхгаузен)

Цезарские по грузински.
Цезарские грибы нарезаем кусочками, лучше для этого подойдут грибы с раскрытыми шляпками, и выкладываем на противень для запекания. Ставим в духовку минут на 10-ть - 15-ть при температуре 180-170 градусов. Затем вынимаем полуготовые грибы и посыпаем натертым сыром Сулугуни. Грибы подсаливаем из расчета что Сулугуни соленый сорт сыра. И ставим противень снова в духовку до зарумянивания сыра.
Вынимаем готовые грибы и сверху перчим черным перцем.
Приятного аппетита!!!

Я так понимаю, что по грузински можно и серо-розовые, и шампиньоны, и сыроежки делать.
Интересно, можно ли так отмоченные млечники приготовить...

_________________
Сначала я ходил за грибами, а потом грибы ходили за мной.
(с)

Конечно, вся суть в сулугуни..))
Млечники запекать...!!?? Ну не знаю... Хотя я в курином суфле грузди запекал...

Но млечники для меня в первую очередь это закуска в классическом ее понимани..))